肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室（以下简称“实验室”）于2022年11月经科技部批准立项建设，是由江苏雨润肉类产业集团有限公司与南京农业大学共建。实验室以畜禽肉类为研究对象，依托南京农业大学食品科技学院肉品加工与质量控制团队，围绕肉品质量安全控制、肉品品质与营养调控、细胞培养肉创制等国家重大战略需求，以及传统肉制品现代化加工、低温肉制品加工、肉品功能成分、肉品风味和肉品副产物加工等肉品科学前沿问题开展系统研究。

实验室主任由南京农业大学食品科技学院周光宏教授担任，周光宏教授是南京农业大学特聘教授、原校长，在国内率先开展了肉品科学技术研究。先后连续牵头承担“九五”至“十四五”国家重大科技项目，在肉品质量安全控制、肉制品加工技术、肉品标准和细胞培养肉方面取得多项成果。其中，主编的《畜产品加工学》获得首届全国优秀教材一等奖，主持完成的“冷却肉生产关键技术”和“肉制品品风味与凝胶控制”分别获得2013年和2019年国家科技进步二等奖，2019年带来团队研发出中国第一块细胞培养肉。现担任国际标准化组织肉禽鱼蛋及其制品委员会（ISO/TC34/SC6）主席、中国畜产品加工研究会名誉会长、国际食品科学院院士（IAFoST Fellow）、美国IFT Fellow。

实验室现有固定人员159人，其中技术研发和产品开发人员141人、技术支撑人员10人、管理人员8人。具有高级职称58人，具有博士学位66人、硕士学位75人。拥有国际/国内院士6人，国家杰青、优青、中组部万人计划科技创新/创业领军人才等20余人。先后承担国家和省部级科研项目250余项，企业横向委托项目70余项。累计发表科研论文1300余篇，其中SCI收录800余篇；申请发明专利150余件，获得授权70余件，鉴定或第三方评价成果20余项；牵头制定国际标准5项、国家/行业/团体标准10余项；开发新产品100余个。以第一完成单位获国家科技进步二等奖2项、省部级一等奖3项、行业学会特等奖或一等奖6项。先后培养博士研究生200余人、

硕士研究生600余人。