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当前位置:首页 > 师资力量 > 黄明 

姓名:

黄明

学历:

博士研究生
职称: 教授

职务:

部门:

食品科学与工程系

邮件:

mhuang@njau.edu.cn

办公电话:

025-84396808 办公地址: 国家肉类工程中心(第四教学楼)

研究方向:

肉品加工与质量控制
 

教学情况

 

承担《食品工厂设计》、《畜产食品综合大实验》、《食品科学研究进展》等本科生和研究生课程的教学

科研情况
——承担项目     
1 农业部948项目(自由申报)编号:2013-Z23,课题名称:全自动油水分离油炸机关键技术的引进与创新 主持;(2013.1-2013.12);   
      
2 公益性行业(农业)科研专项子课题 编号:201303083-2 课题名称:鸡肉宰后减损与畜禽分级技术装备研究及示范 主持;(2013.1-2017.12);   
      
3 国家自然科学基金(面上项目) 编号:30972133,课题名称:细胞凋亡效应酶在肉成熟中的作用机制研究 主持;(2010.1-2012.12)(已完成);   
      
4 国家自然科学基金(面上项目) 编号:31171706, 课题名称:宰后肌肉蛋白质氧化对肉成熟的影响机制研究 主持;(2011.1-2015.12);   
      
5  转基因生物新品种培育重大专项 编号:2009ZX08012-014B,课题名称:食品链中转基因生物的溯源与污染评估模型的研究 主持;(2009.1-2012.6)(已完成);   
      
6 国家“863”重点项目子专题 编号:2011AA100805-1 课题名称:发酵肉制品现代化加工关键技术研究与开发 主持;(2010.1-2015.6);   
      
7 江苏省自然科学基金 编号:BK 2009314,课题名称:细胞凋亡效应酶Caspase在肉成熟中的作用机制研究 主持;(2009.6-2012.6)(已完成);   
      
8 国家“863”重点项目子专题 编号:2008AA100804 课题名称:猪肉产品绿色供应链技术创新与设备研制 主持;(2008.6-2010.6)(已完成)。   
     
——论文     
发表论文70余篇,近期主要学术论文(上标带*者为通讯作者)如下:   
     
[1] Xuejiao Leng, Lin Zhang, Ming Huang﹡, Guanghong Zhou. Mass transfer dynamics during high pressure brining of chicken breast. Journal of Food Engineering, 2013,118:296-301.   
    
[2]Lin Zhang, Yuhai Lin, Xuejiao Leng,  Ming Huang﹡, Guanghong Zhou. Effect of sage (Salvia officinalis) on the oxidative stability of Chinese-style sausage during refrigerated storage. Meat Science, 95(2013)145-150.   
     
[3]Xiao Xiao, Honghong Wu, Xinghu Zhou, Sheng Xu, Jian He, Wenbiao Shen, Guanghong Zhou and Ming Huang*.The Combination of Quantitative PCR and Western Blot Detecting CP4-EPSPS Component in Roundup Ready Soya Plant Tissues and Commercial Soya-related Foodstuffs. Journal of Food Science,2012,77(6)603-608.  
      
[4] Mei Xue, Feng Huang, Ming Huang﹡,Guanghong Zhou. Influence of oxidation on myofibrillar proteins degradation from bovine via calpain. Food Chemistry, 2012, 134:106-112.    
    
[5] Honghong Wu, Yu Zhang, Changqing Zhu, Xiao Xiao, Xinghu Zhou,Sheng Xu, Wenbiao Shen, Ming Huang *Traceability of CP4-EPSPS component in Roundup Readysoybean-derived food products. Int. J. Mol. Sci.., 13(2012)1919-1932.   
      
[6] Ming Huang, Feng Huang, Hanjun Ma, Guanghong Zhou. Preliminary study on the effect of caspase-6 and calpain inhibitors on postmortem proteolysis of myofibrillar   proteins in chicken breast muscle. Meat Science, 90(2012)536-542.   
      
[7] Yang Xu, Jicho Huang, Ming Huang*, Baocai Xu, Guanghong Zhou. The effects of different chilling methods on meat quality and calpain activity of pork muscle longissimus dorsi. Journal of Food Science,2012,71(1)27-32.    
     
[8] M. Huang, D.Y.Liu, X.Sun, K.J. Chen. Determining the optimum dying conditions for GBR with specific reference to quality, drying rate and energy consumption. Transactions of the ASABE, 2012, 55(5)1891-1896.      

[9] Feng Huang, Ming Huang﹡, Guanghong Zhou, Xinglian Xu, Mei Xue. In vitro proteolysis of myofibrillar proteins from beef skeletal muscle by caspase3 and   caspase6.Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2011, 59(17):9658-9663 (﹡Co-first author)     
    
[10] Huang M, Huang F, Xue M, Xu X L, Zhou G H. The effect of active caspase-3 on degradation of chicken myofibrillar proteins and structure of myofibrils. Food Chemistry, 2011, 128: 22-27.   
     
[11] Huang F, Huang M*,Xu X L, Zhou G H. Influence of heat on protein degradation,ultrastructure and eating quality indicators of pork. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2011, 91:443-448.   
     
[12] Yuhailin, Ming Huang, Guanghong Zhou, Yufeng Zou, Xinglian Xu. Pro-oxidant effects of the combination of green tea extract and sodium nitrite for accelerating lipolysis  and lipid oxidation in pepperoni during storage. Journal of Food Science, 2011, 76(5): 694-700.   
     
[13] K.J. Chen, M. Huang. Prediction of milled rice grades using fourier transform near-infrared spectroscopy and artifical neural networks. Journal of Cereal Science, 2010, 52: 221-226.    
     
[14] K.J. Chen, M. Huang, X. Sun. Potential use of NIR Spectroscopy for the estimation of milled rice yield. Transactions of the ASABE, 2010, 53(2):497-501.    
     
[15] Huang M, Huang F, Xu X L, Zhou G H. Influence of caspase3 selective inhibitor on   proteolysis of chicken skeletal muscle proteins during post mortem aging. Food Chemistry, 2009, 115: 181-186.    
     
[16] 陈景宜,牛力,黄明*,周光宏. 影响牛肉肉色稳定性的主要生化因子.中国农业科学, 2012, 45(16): 3363-3372.   

[17] 何玮玲,张驰,黄明*,杨静,杨军. 应用多重PCR对食品中4种肉类成分的快速鉴别. 中国农业科学,2012,45(9):1873-1880.     

[18] 黄明, 薛梅, 黄继超, 徐宝才, 郭琳, 徐幸莲, 周光宏. 鸡肉钙激活酶与其它畜禽肉中钙激活酶对钙离子浓度敏感性的比较. 中国农业科学, 2011. 44(12)2538-2544.   
     
[19] 黄明, 黄峰, 徐幸莲, 周光宏. 内源性蛋白酶对宰后肌肉嫩化机制研究进展. 中国农业科学, 2011. 44(15)3214-3222.    
    
[20] 黄明,汤晓燕,黄峰, 薛梅, 周光宏. 黄牛肉中钙激活酶系统的动力学性质. 中国农业科学, 2010, 43(8): 1664-1669.    
    
[21] 杨静,杨军,黄继超,何玮玲,张弛,黄明*.食源性金黄色葡萄球菌肠素素基因的分布与时序性表达. 中国农业科学,2012, 45(19): 4057-4066.    
    
[22] 薛梅,黄继超,钱钊,黄明*,周光宏.体外氧化u-钙激活酶对牛肉肌原纤维蛋白降解的影响. 南京农业大学学报,2012,35(4):121-125.   
     
[23] 周兴虎,吴洪洪,沈文飚,周光宏,黄明*.转基因大豆粉在贮藏过程中外源epsps蛋白的降解规律.南京农业大学学报,2012,35(6):131-136.   
     
[24] 牛力,陈景宜,黄明[],徐幸莲,周光宏.不同冻藏温度和时间对鸡胸肉食用品质的影响.     南京农业大学学报,2012,35(4):115-120.    
    
[25] 黄明,肖笑,黄峰,周兴虎, 周光宏,沈文彪. 免疫PCR检测技术及其在食品安全领域中的应用. 南京农业大学学报,2010, 33(6): 119-124.   
     
[26] 邓绍林,黄明*,周光宏.高压和氯化钙结合处理对牛肉嫩度的影响.农业工程学报,2012,S(1):294-299.    
    
[27] 魏云计,丁涛,刘艳,黄明*,王艳,殷耀,周光宏,吴斌. 液相色谱-电喷雾电离三重四级杆质谱测定畜禽肝脏中维吉尼亚霉素M1的残留量.分析实验室,2012, 31(4):50-53.    
    
[28] 陈茜茜,黄明*, 周光宏. 蛋白质氧化对肉类成熟的影响研究进展. 食品科学,2013,34(3)285-289.   
     
[29] 封莉,黄继超,刘欣,黄明*, 周光宏. 食源性致病菌快速检测技术研究进展. 食品科学,2012,33(21)332-339.    
    
[30] 刘欣,祝长青,王毅谦,沈贇,蒋原,黄明*,周光宏.用于大豆转基因检测的DNA提取方法的比较研究. 食品科学,2013,34(4)199-203.    
    
[31] 黄明,黄峰,张首玉,陈景宜,陈绍英,周光宏. 热处理对猪肉食用品质的影响. 食品科学, 2009, 30(23): 189-192.   
     
[32] 黄明,黄峰,周兴虎,邢悦,周光宏. 微波处理对枯草杆菌芽孢致死效果研究. 食品科学, 2010, 31(9): 27-29.   
     
[33] 陈景宜,牛力,黄明*,周光宏. 乳酸钙对牛肉糜色泽稳定性的影响. 食品科学, 2012 33(13):31-35.     

[34] 郇兴建,黄明*,周光宏. 蒸煮工艺对猪骨提取效果的影响研究. 食品科学, 2012 33(8): 15-17.    
     
[35] 章林,黄明*,周光宏. 天然抗氧化剂在肉制品中的应用研究进展. 食品科学, 2012, 33(7): 299-303. 

[36] 樊金山,黄明*,汤春辉,周光宏. 快速冷却对兔肉背最长肌肉品质的影响. 食品科学, 2012, 33(8): 274-278. 
  
[37] 许洋,黄明*,周光宏. 宰前管理对猪肉食用品质的影. 食品科学, 2011,32(23)348-351. 
   
[38] 何玮玲,张弛,黄明. 食品中肉类成分种属鉴别技术研究进展.食品科学,2012,33(3):304-307.   

[39] 牛力,陈景宜,黄明*,徐幸莲,周光宏. 不同冻结速率对鸡胸肉品质的影响. 食品与发酵工业, 2011,(37):204-208.  

[40]章林,冷雪娇,黄明*.鼠尾草提取物多酚含量与抗氧化活性的研究. 食品工业科技, 2012,33(19):143-146. 
  
[41] 冷雪娇,章林,黄明*.超声波技术在肉品加工中的应用. 食品工业科技, 2012,33(10):394-401.  

[42] 王锴,胡序建,黄明*,周光宏.NaCl 存在下结冷胶以及结冷胶/明胶共混凝胶质构和熔点的研究. 食品工业科技, 2013,34(2):108-116.
科研成果
——获奖

1 河南省科技进步二等奖(排名第二,2009年;题目:不同温度下高压处理对肉类及其产品品质影响的研究);

2 河南省教育厅科技进步一等奖(排名第二,2009年);

3 山东省科技进步三等奖(排名第五,2000年;题目:冷却肉保鲜技术研究);

4 江苏省“送科技下乡促农民增收”优秀科技特派员奖(2010)。

——发明专利

[1] 与cp4-epsps蛋白发生特异性抗原抗体反应的多克隆抗体及其应用 受权号:ZL201010225353.3(第一发明人); 

[2]一种牛肉嫩化的方法 受权号:ZL2011100323030.2(第一发明人); 

[3]一种新型水晶肴肉及其生产工艺 受权号:ZL201110402430.2(第一发明人);
 
[4] 一种生鲜调理鸭胸肉产品及其生产工艺 受权号: ZL201210157803.9(第一发明人);
 
[5] 检测转cp4-epsps基因大豆及其深加工产品中转基因成份的方法及试剂盒 受权号:ZL201010249480.7(第二发明人)。

——制定标准

参与制定了农业部无公害食品猪肉、牛肉、鲜鸭蛋、鹌鹑蛋等部颁行业标准。

——著作

1 主编《兔产品加工新技术》(中国农业出版社,2013);

2 副主编《畜产品质量安全及其检测技术》(化学工业出版社,2006);

3 参编全国高等农林院校“十一五”规划教材《肉品加工学》(中国农业出版社,2007);

4 参编国家“十一五”重点规划图书《食品中转基因成分检测指南》(中国标准出版社,2010)。
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