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当前位置:首页 > 师资力量 > 彭增起 

姓名:

彭增起

学历:

博士
职称: 教授

职务:

部门:

食品科学与工程系

邮件:

zqpeng@njau.edu.cn

办公电话:

025-84396558 办公地址: 食品院楼330

研究方向:

畜产品加工与质量控制
 

教学情况

本科教学:食品科学专业课:《水产品加工学》、《畜产品加工》


研究生教学:在读博士7名, 硕士13名,研究生专业课:《畜产品化学研究》

科研情况

主要著作:    
1、《畜产品加工学》, 副主编,21世纪教材,2002年6月,中国农业出版社     
2、《畜产品加工学实验指导》,主编,2004年6月,中国农业出版社,    
3、《水产品加工学》,主编. 中国轻工业出版社.2009年9月    
4、《 肉制品配方原理与技术》,编著,化学工业出版社,2007年9月    
5、《食品原料学》,主编,中国质量出版社,2006年12月

6、《牛肉食品加工》,编著,化学工业出版社,2011年4月   

近年来主要论文: 

1、 A preliminary study: saltiness and sodium content of aqueous extracts from plants and marine animal shells. European food research and technology,doi:10.1007/s00217-013-2136-1. 

2、 Distribution of fat droplets/particles and protein film components in batters of lean  and back fat produced under controlled shear conditions.CYTA-Journal of food,doi: 10.1080/19476337.2013.770075 
3、Potential use of crude extracts from Alaska Pollock muscle as meat tenderizer. CYTA-Journal of food, 2012, DOI:10.1080/19476337.2012.684357  
4、Optimimization of extraction procedure for formaldehyde assay in smoked meat products. Journal of Food Composition and Anaysis, http://dx.doi.org/10.1016/j.jfca.2012.07.002.  
5、Purification and Characterization of Myosin-Tripolyphosphatase from Rabbit Psoas Major Muscle:Research note. Meat Science, 2011, 89(4): 372-376  
6、Methionine And Selenium Yeast Supplementations Of The Hen Diets Affect Antioxidant And Gel Properties in The Chick Myofibrillar Protein. Journal of Muscle Food, 2010, 21(3): 614-626  
7、Effect of Selenium and Methionine Supplementation of Breeder Hen Diets on selenium Concentration and Oxidative Stability of Lipids in the Thigh Muscles of Progency. Journal of Food science. 2009, 74(7): 569-574  
8、Methionine and Selenium Yeast Supplementations of the Maternal Diets Affect Color, Water-holding Capacity and Oxidative Stability of their Male Off-spring Meat at the Early Stage. Poultry Science, 2009, 88 (5): 1096-1101  
9、Effects of Heat Exposure on Muscle Oxidation andProtein Functionalities of Pectoralis Majors in Broilers. Poultry Science, 2009, 88 (5): 1078-1084  
10、 Effects of low voltage electrical stimulation and chilling methods on quality traits of pork M. longissimus lumborum. Journal of Muscle Food, 2007,18 (1):109-119   
11、The Influence of Polyphosphates Marination on Simmental Beef Shear Value and Ultrastructure. Journal of Muscle Foods, 2009 ,vol. 20,no.1, 101–116  
12、黑色牛肉与正常色泽牛肉理化性状及凝胶特性的对比分析. 食品科学, 2011, (13): 106-109  
13、添加牛血浆蛋白和MTG酶对乳化肠凝胶特性的影响. 食品工业科技, 2011, (11): 364-367  
14、大理石花纹评分与淮南猪背最长肌感官特性的关系研究. 食品科技, 2011, (04): 97-101  
15、大理石花纹评分与猪背最长肌凝胶特性的关系研究. 食品科学, 2011, (07): 83-86  
16、固相萃取-高效液相色谱法同时测定传统禽肉制品中的9种杂环胺类化合物. 色谱, 2011, (08): 755-761  
17、传统烧鸡加工业面临的挑战和机遇. 肉类研究, 2011, (05): 33-36  
18、肌肉焦磷酸酶和三聚磷酸酶的特性与应用. 肉类研究, 2011, (11): 47-49  
19、牛背最长肌颜色与功能特性之间的关系研究. 食品科技, 2011, (06): 137-141  
20、剪切时间对脂肪微粒大小和肉糜品质的影响. 食品科技, 2011, (09): 127-130, 133  
21、NaCl浓度和pH对肉糜中脂肪微粒蛋白吸收量及凝胶特性的影响. 食品工业科技, 2011, (10): 190-193  
22、脂肪剪切乳化和蛋白基质对肉糜乳化稳定性的重要作用. 食品工业科技, 2011, (08): 466-469  
23、动物可食用组织中硒的形态研究进展. 肉类研究, 2011, (04): 57-60  
24、蛋黄凝胶形成及凝胶特性研究. 农产品加工, 2011, (12): 8-9  
25、剪切时间对肉糜中微粒分散特性的影响. 食品科学, 2012, (05): 74-77  
26、猪背最长肌焦磷酸酶的分离纯化与酶学特性. 食品科学, 2012, (03): 168-173  
27、牛胴体品质检测系统中基于嵌入式Linux的终端设计. 食品工业科技, 2012, (07): 336-339  
28、牛血浆蛋白凝胶特性研究. 食品研究与开发, 2012, (05): 157-160  
29、夏南牛牛肉品质的研究. 中国牛业科学, 2012, (02): 12-14+27  
30、高效液相色谱法测定牛肉干制品中10种杂环胺. 色谱, 2012, (03): 285-291  
31、鳙鱼宰后pH值和僵直指数的变化及其对盐溶蛋白凝胶特性的影响. 食品科学, 2012, (09): 87-90  
32、滚揉和腌制液成分对肉块类西式火腿质构的影响. 食品工业科技, 2012, (12): 262-266  
33、蛋白质量浓度对鸡蛋热诱导凝胶特性的影响. 食品科学, 2012, (09): 118-121  
34、剪切条件下制备的肉糜中脂肪微粒的微观结构特点. 食品科学, 2012, (07): 73-77  
   

近年来承担的国家和省部级科研课题:    
1、国家农业部肉牛产业技术体系岗位科学家    
2、国家自然科学基金项目:牛肉成熟的主要影响因素Calpains的作用机制研究    
3、科技部农业科技成果转化基金项目“牛肉质量分级技术转化”    
4、“十一五”国家科技支撑计划课题“食品凝胶与风味控制技术开发研究”     
5、 “十一五”国家重大基础研究项目(973)“畜禽肉品质性状形成的代谢与调控机理”     
6、农业部948项目“肉品质量控制技术引进、创新研究与产业化示范”  

科研成果
成果转化:       
1、国家“九五”重点攻关项目:肉牛产品加工利用技术,2000年12月获河北省科技进步二等奖,排名第二  
2、“超市生鲜肉品的质量控制技术研究”,2005年12月鉴定,鉴定证书:苏科鉴字[2005]第1170号,排名第三   
3、“鹅肝酱中式化加工技术研究与产品开发”,2006年4月鉴定,鉴定证书:苏科鉴字[2006]第277号,排名第二   

发明专利:      
1、猪肉颜色分级仪,专利号:200410098904.9,公开日期:2005.05.25      
2、一种猪肉颜色质量等级的划分方法,专利号:200510094776.5,公开日期:2006.03.29    
3、淘汰蛋鸡肉冷冻肉糜的制备方法,专利号:200810244195.9,公开日期:2008.12.18    
4、防止淘汰蛋鸡肉糜冷冻变性的抗冻剂,专利号:200810244194.4,公开日期:2009.06.17    
5、苏鸡加工工艺,专利号:200910181203.4,公开日期:2010.01.06    
6、一种农产品信息检测系统用图像采集辅助暗箱,专利号:200910232149.1,公开日期:2010.06.02    
7、用鸡蛋替代品部分代替鸡蛋制备的蛋糕及其制备方法,201110103274.X,公开日期:2011.07.20    
8、一种基于机器视觉的牛肉品质智能分级系统及其方法,专利号:201010568936.6,公开日期:2011.08.17    
9、一种鸡蛋凝胶类制品的加工方法,专利号:201110090745.8,公开日期:2011.04.11    
10、一种多肽食盐替代物及其制备方法,专利号:201110121195.1,公开日期:2011.10.26    
11、基于嵌入式机器视觉技术的便携式牛肉品质分级检测仪,专利号:201110108985.6,公开日期:2011.11.23    
12、一种天然红色素卟啉锌的制备方法,专利号:201110405151.1,公开日期:2011.12.08    
13、一种色味安全三效食品烟熏液及其制备方法,专利号:201110141175.0,公开日期:2011.12.28    
14、一种低钠复合盐,专利号:201110341045.1,公开日期:2012.03.28  

实用新型专利:  
1、一种基于图像处理的猪肉外在品质在线分级装置,专利号:201020524094.X,公开日期:2011.03.30  
2、一种肉制品重组加工设备,专利号:201120059070.6,公开日期:2011.10.05  
3、基于嵌入式机器视觉技术的便携式牛肉品质分级检测仪,公开日期:2011.11.23 
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