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师资力量
当前位置:首页 > 师资力量 > 韩敏义 

姓名:

韩敏义

学历:

研究生
职称: 副教授

职务:

部门:

食品科学与工程系

邮件:

redleafnew@163.com

办公电话:

02584395012 办公地址:

研究方向:

肉品加工与质量控制
 

教学情况


本科课程:

《畜产品加工学》、《蛋品科学与技术》、《计算机在食品工业中的应用》、《实验方法学》、《食品工艺学(一)》、《食品工艺学(二)》、《食品工艺学概论》、《食品工厂设计基础》、《食品分离技术》、《食品机械与设备》、《现代食品高新技术》等。


研究生课程:

《食品冷藏学》、《试验设计与数据处理》、《畜产品加工新技术》、《畜产品加工技术进展》。


成人教育课程:

《发酵工程设备》、《生物技术导论》、《食品贮藏保鲜》。


全校公共选修课:

《中国饮食文化》、《食品污染与健康》。


科研情况

主持及参与课题:

1. 肌原纤维蛋白糖基化对类PSE肉凝胶品质改善机理研究.国家自然基金面上基金项目.2016年

2. 基于低场NMR的猪肉肌原纤维蛋白结构与其凝胶功能特性关系研究.河北省自然基金.2013年

3. 低场核磁共振研究菊糖对低脂肉制品品质的影响.南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放课题项目.2012年

4. 界面原理调控动物血浆蛋白乳液凝胶物理特性及其填充行为.国家自然基金面上基金项目.2016年

5. 迷送香酸对猪肉肌原纤维蛋白氧化交联作用机制的研究.国家自然基金青年基金项目.2016年

6. 骨骼肌肌球蛋白高压变性和成胶机理研究.国家自然基金面上基金项目.2015年

7. 猪肉加工过程中蛋白质分子结构及其营养价值变化的分子基础.国家自然基金重点项目.2015年

8. 高压均质处理实现骨骼肌肌原纤维蛋白的水溶解机制及其新型加工特性研究.国家自然基金面上项目.2017年

9. 猪肉腌制过程中水分迁移和分布状态演化规律及其对相关食用品质的影响.国家自然基金青年基金项目.2011年

10. 骨骼肌肌球蛋白热凝胶形成机理研究.国家自然基金面上基金项目.2008年



近年发表主要文章:

[1] Han M, Bertram H C. Designing healthier comminuted meat products: Effect of dietary fibers on water distribution and texture of a fat-reduced meat model system[J]. Meat Science, 2017, 133: 159–165

[2] Han M, Wu Y, Wang P, Xu X, Zhou G. The changes and relationship of structure and functional properties of rabbit myosin during heat-induced gelation[J]. CyTA - Journal of Food, 2015, 13(February 2015): 63–68

[3] Yang H, Han M, Wang X, Han Y, Wu J, Xu X, Zhou G. Effect of high pressure on cooking losses and functional properties of reduced-fat and reduced-salt pork sausage emulsions[J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2015, 29

[4] Han M Y, Zu H Z, Xu X L, Zhou G H. Microbial transglutaminase catalyzed the cross-linking of myofibrillar/soy protein isolate mixtures[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2015, 39(3): 309–317

[5] Han M, Wang P, Xu X, Zhou G. Low-field NMR study of heat-induced gelation of pork myofibrillar proteins and its relationship with microstructural characteristics[J]. Food Research International, 2014, 62: 1175–1182

[6] Han M, Zhang Y, Fei Y, Xu X, Zhou G. Effect of microbial transglutaminase on NMR relaxometry and microstructure of pork myofibrillar protein gel[J]. European Food Research and Technology, 2009, 228(4): 665–670

[7] 韩敏义, 刘永安, 王鹏, 邹玉峰, 徐幸莲, 周光宏. 低场核磁共振法研究NaCl对肌原纤维蛋白凝胶水分分布和移动性的影响[J]. 食品科学, 2014, 35(21): 88–93

[8] 韩敏义, 费英, 徐幸莲, 周光宏. 低场NMR研究pH对肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响[J]. 中国农业科学, 2009, 42(06): 2098–2104

[9] 韩敏义, 刘志勤, 刘岳, 康明丽, 徐幸莲. 反复冻融对鸡肉品质的影响[J]. 江苏农业学报, 2013(01): 167–171

[10] 韩敏义, 李伟锋, 王鹏, 徐幸莲, 周光宏. 拉曼光谱研究NaCl浓度对猪肉肌原纤维蛋白凝胶硬度的影响[J]. 核农学报, 2014, 28(12): 2192–2199

[11] Zhuang X, Han M, Bai Y, Liu Y, Xing L, Xu X, Zhou G. Insight into the mechanism of myofibrillar protein gel improved by insoluble dietary fiber[J]. Food Hydrocolloids, 2018, 74: 219–226

[12] Xiong G, Han M, Kang Z, Zhao Y, Xu X, Zhu Y. Evaluation of protein structural changes and water mobility in chicken liver paste batters prepared with plant oil substituting pork back-fat combined with pre-emulsification[J]. Food Chemistry, 2016, 196: 388–395

[13] Chen H, Han M. Raman spectroscopic study of the effects of microbial transglutaminase on heat-induced gelation of pork myofibrillar proteins and its relationship with textural characteristics[J]. Food Research International, 2011, 44(5)

[14] Xu X-L, Han M-Y, Fei Y, Zhou G-H. Raman spectroscopic study of heat-induced gelation of pork myofibrillar proteins and its relationship with textural characteristic[J]. Meat Science, 2011, 87(3): 159–164











科研成果
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