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姓名:

芮昕

学历:

博士
职称: 副教授

职务:

部门:

生物工程系

邮件:

ruix@njau.edu.cn

办公电话:

办公地址: 食品院524

研究方向:

食品发酵,豆类功能性食品开发
 

教学情况

本科生课程:参与食品科学与工程、食品营养与安全本科专业选修课程《食品免疫学》、专业选修课程《食品工业真菌学》等;

研究生课程:参与《食品安全研究进展》等课程的教学。

科研情况

 

2006-2008 中国农业大学食品科学与工程学院食品科学专业,获硕士学位;

2008-2013 加拿大麦吉尔大学(McGill University)农业与环境工程学院生物资源工程专业,获博士学位。

个人研究方向为食品发酵与豆类功能性食品开发。

发表论文 

  1. Rui, X., Xu, X., Wu, H., Li, W., Chen, X. H., Jiang, M., & Dong, M. S. (2014) A survey of equol contents in Chinese stinky tofu with emphasis on the effects of cooking methods. International Journal of Food Science and Nutrition 65:667-672.
  2. Li, T., Rui, X., Li, W., Chen, X. H., Jiang, M., & Dong, M. S. (2014) Water distribution in tofu and application of T-2 relaxation measurements in determination of Tofu's Water-Holding Capacity. Journal of Agricultural and Food Chemistry 62:8594-8601.
  3. Chen, C., Rui, X., Lu, Z., Li, W., & Dong, M. S. (2014) Enhanced shelf-life of tofu by using bacteriocinogenic Weissella hellenica D1501 as bioprotective cultures. Food Control 46:203-209.
  4. Zhang, J. M., Rui, X., Wang, L., Guan, Y., Sun, X. M., Dong, M. S. (2014) Polyphenolic extract from Rosa rugosa tea inhibits bacterial quorum sensing and biofilm formation Food Control 42: 125-131.
  5. Rui, X., Boye, J. I., Simpson, B. K., & Prasher, S. O. (2013) Purification and characterization of angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides of small red bean (Phaseolus vulgaris) hydrolysates. Journal of Functional Foods 5:1116-1124.
  6. Rui, X., Boye, J. I., Barbana, C., Simpson, B. K., & Prasher, S. O. (2012). Angiotensin I-converting enzyme inhibitory properties and digestibility of nine varieties of Phaseolus vulgaris protein hydrolysates, Journal of Nutrition & Food Sciences 2 (8):156. doi:10.4172/2155-9600.1000156.
  7. Rui, X., Boye, J. I., Simpson, B. K., & Prasher, S. O. (2012) Angiotensin I-converting enzyme inhibitory properties of Phaseolus vulgaris bean hydrolysates: Effects of heat treatments and different enzymatic digestions. Food Research International 49:739-746.
  8. Rui, X., Boye, J. I., Ribereau, S., Simpson, B. K., & Prasher, S. O. (2011). Comparative study of the composition and thermal properties of protein isolates prepared from nine Phaseolus vulgaris legume varieties, Food Research International 44:2497-2504.

参编书籍  

  1. Rui, X., & Boye, J. I. (2012). Processing of Dry Bean Flours and Fractions. In: Dry Beans and Pulses – Production, Processing and Nutrition. (M. Siddiq and M. A. Uebersax, eds). (pp. 205-234). Ames, IA: Wiley-Blackwell Publishing.
  2. Simpson, B. K., Rui, X., & Jiang, X. J. (2012). Enzyme-Assisted Food Processing, In: Green Technologies in Food Production and Processing. (J. I. Boye and Y. Arcand, eds). (pp. 327-361). New York: Springer Publishing Company.
  3. Simpson, B. K., Rui, X., & Klomklao, S. (2012). Enzymes in Food Processing, In: Food Biochemistry and Food Processing. 2nd Ed. (B. K. Simpson et al., eds). (pp. 312-364) Ames, IA: Wiley-Blackwell Publishing.

 

科研成果
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