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姓名:

李春保

学历:

研究生
职称: 教授

职务:

副院长 肉品中心常务副主任

部门:

食品科学与工程系

邮件:

办公电话:

84395679 办公地址: 雨润楼205

研究方向:

肉品加工
 

教学情况

本科生课程:统计分析与实验设计

研究生课程:统计分析与设计;食品营养基因组学

科研情况
主要研究方向: 

基于分子生物学方法的肉品品质研究;肉类营养组学研究

在研科研项目情况:

1. 国家自然基金“四种肉蛋白摄入对大鼠肠道微生态和肝脏脂质代谢的影响”,2015-2018

2.  国家十二支撑计划项目子课题肉及肉制品质量安全跟踪溯源技术研究2012-2015,主持

3.国家十二五支撑计划项目“清真牛羊肉生产运销中危害物及穆斯林禁忌物控制、溯源关键技术研究及示范”子课题,2012-2014,主持

4.国家十二五支撑计划项目 “长三角现代农业区大学农技推广技术集成与示范” 子课题,2013-2015,主持

5.国家仪器重大专项子课题“基于核磁共振弛豫分析技术的肉类食品质量安全控制技术研究”,2014-2018,主持

6.   南京农业大学中央高校基本科研业务费专项基金四种肌肉蛋白质体外模拟消化代谢组学研究”, Y0201100076, 40, 2011-2014, 主持

 

科研成果

先后发表论文50余篇,SCI收录20余篇,共同申请或授权发明专利10项。

 

代表性论文论著:

1. C. B. Li, J. Li, G. H. Zhou, R. Lametsch, P. Ertbjerg, D. A. Brüggemann, H. G. Huang, A. H. Karlsson, M. Hviid, and K. Lundström. Electrical stimulation affects metabolic enzyme phosphorylation, protease activation and meat tenderization in beef. Journal of Animal Science, 2012, 90(5): 1638-1649.

2.  Chunbao Li, Dengyong Liu, Guanghong Zhou*, Xinglian Xu, Jun Qi, Peilei Shi, Tianlan Xia. Meat quality and cooking attributes of thawed pork with different low field NMR T21. Meat Science, 2012,92: 79-83.

3.  H. Li, C.B. Li, X.L. Xu G.H. Zhou*. Effects of illumination and packaging on non-heme iron and color attributes of sliced ham. Meat Science, 2012, 91(4): 521-526

4Sidang Wang, Chunbao Li (并列第一作者), Xinglian Xu, Guanghong Zhou. Effect of fasting on energy metabolism and tenderizing enzymes in chicken breast muscle early postmortem. Meat Science 12/2012; 93(4):865-872

5Jun Qi, Chunbao Li, Yinji Chen, Feifei Gao, Xinglian Xu, Guanghong Zhou. Changes in meat quality of ovine longissimus dorsi muscle in response to repeated freeze and thaw. Meat Science 06/2012; 92(4):619-26

6Chunbao Li, Yuxiang Hu, Lin Tang, Yuyu Dong, Anguo Teng, Xinglian Xu, Baocai Xu, Guanghong Zhou*. Changes in temperature profile, texture and color of pork loin chop during pan-frying. Journal of Food Research, 2012, 3(1): 184-191.

7Chunbao Li, Slawomir Szczepaniak, Liselot Steen, Olivier Goemaere, Sandra Impens, Hubert Paelinck, Guanghong Zhou. Effect of tumbling time and cooking temperature on quality attributes of cooked ham. International Journal of Food Science and Technology, 2011, 46, 2159-2163.

8Chunbao Li*, Jing Li, Xin Li, Marchen Hviid, Kerstin Lundstrom. Effect of low-voltage electrical stimulation after dressing on color stability and water holding capacity of bovine longissimus muscle. Meat Science, 2011, 88, 559-565.

9Chunbao Li, Peilei Shi, et al. Tracing processes of rigor mortis and subsequent resolution of chicken breast muscle using a texture analyzer. Journal of Food Engineering 100 (2010) 388–391

10C. B Li, G.H. Zhou*, X.L. Xu. Dynamical changes of beef intramuscular connective tissue and muscle fiber during heating and their effects on beef tenderness. Food and Bioprocess Technology, 3 (2010) 521–527

11Chunbao Li, Juqing Wu, et al. Effects of boning method and postmortem aging on meat quality characteristics of pork loin. Animal Science Journal, 80 (2009) 591–596

12Chunbao Li, Guanghong Zhou*, Xinglian Xu. Changes of meat quality characteristics and intramuscular connective tissue of beef semitendinosus muscle during postmortem aging for Chinese Yellow bulls. International Journal of Food Science and Technology, 43 (2008) 838–845.

13C.B. Li, X. L. Xu, G. H. Zhou*, et al. Effects of carcass maturity on meat quality characteristics of beef semitendinosus muscle for Chinese Native Yellow steers. Animal, 1(2007) 780-786.

14C. B. Li, G.H. Zhou*, X.L. Xu. Comparisons of meat quality characteristics and intramuscular connective tissue between beef longissimus dorsi and semitendinosus muscles. Journal of Muscle Foods, 18(2007) 143-161.

15Chunbao Li, Guanghong Zhou*, et al. Effects of marbling on meat quality characteristics and intramuscular connective tissue of beef longissimus muscle. Asian Australasian Journal of Animal Science, 19(2006) 1799-1808.

16C.B. Li, YJ Chen, et al. Effects of low voltage electrical stimulation and pre-rigor rapid chilling on meat quality characteristics of Chinese Yellow bulls. Meat Science, 72(2006) 9-17

17C.B. Li, G.H. Zhou*, X.L. Xu, et al. The mineral composition and microscopic changes in thoracic buttons of Chinese Yellow steer with age, Meat Science, 69(2005) 101-106

18Yinji Chen, Chunbao Li, et al. Prediction of yield of retail cuts for native and crossbred Chinese Yellow cattle. Animal Science Journal 78(2007) 440–444.

19姜平,雷志海,李春保等《Wilson’s肉品检验》(译著,第二副主译),中国农业大学出版社,2007,4

20周光宏,李春保等《Lawrie’s 肉品科学》(译著,副主译),中国农业大学出版社,2009,2.

21.李春保 张万刚主编.《冷却猪肉加工技术》,中国农业出版社

专利和软件著作权:

1.一种测定肉制品质构特性的新方法, 201210285328.3,排名第一

2.一种反映鸡肉宰后早期僵直变化指标的筛选方法,201410130750.0,排名第一

3.一种基于核磁共振技术的注水猪肉快速检测指标的筛选方法,201210111992.6,排名第二

4.一种基于核磁共振技术的解冻猪肉快速检测指标的筛选方法, 201210404978.5,排名第二

5.一种猪肉颜色的色差计评定方法,ZL201210083596.7,排名第三

6.炒制牛里脊的加工工艺及其产品, ZL200810018936.1,排名第二

7.烤制牛眼肉的加工工艺及其产品, ZL200810018935.7,排名第三

8.鸡胴体表面污染物的检测方法, ZL200910035093.0,排名第三

9.便携式牛胴体眼肌截面图像采集装置 (实用新型), 2009, 第三

10.肉类食用品质数据库Meatbase软件(V1.0.0)(软件著作权), 2010

11.肉类行业数据库(软件著作权),2013

12.肉品DNA溯源系统V1.0(软件著作权),2014

标准制定:

1.国际标准<UNECE standard for duck carcases and parts>, 2008, 联合国欧洲经济委员会,主要完成人

2.国际标准<UNECE standard for goose carcases and parts>, 2011, 联合国欧洲经济委员会,主要完成人

3.国际标准<UNECE standard for rabbit carcases and parts>, 2013, 联合国欧洲经济委员会,主要完成人

获奖情况:

1.冷却肉品质控制关键技术及装备创新与应用.国家科技进步二等奖,2013,排名第五

 

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